Del 15 al 27 de septiembre, la casquería del Ternasco de Aragón IGP se convierte en protagonista gastronómica en restaurantes de Madrid y Aragón.
ARAGONEX promueve e impulsa, junto con la IGP Ternasco de Aragón y el Grupo Pastores, la celebración de la I Muestra de Casquería IGP Ternasco de Aragón, una iniciativa gastronómica que pone en valor la calidad, la trazabilidad y la versatilidad de la casquería procedente del Ternasco de Aragón.
Esta primera muestra se celebra del 15 al 27 de septiembre y cuenta con la participación de más de 25 establecimientos de la Comunidad de Madrid y de Aragón, que ofrecerán propuestas especialmente elaboradas para la ocasión. El objetivo es acercar al público una parte esencial de la tradición gastronómica aragonesa, reinterpretada desde la creatividad y el buen hacer de algunos de los restaurantes más destacados.
En Madrid, la muestra contará con la colaboración de nueve establecimientos de referencia: De la Riva, El Mesón de Doña Filo, La Barra de La Tasquería, La Taberna de Elia, La Tasquita de Enfrente, Salino, TreZe, TerZio y Triciclo.
Durante estos días, los restaurantes participantes elaborarán recetas propias con piezas como hígado, riñones, asaduras, lengua, sesos, carrilleras y cabeza de cordero, demostrando que la casquería puede ocupar un lugar destacado en la alta cocina y en la gastronomía contemporánea.
La iniciativa nace en torno a un hito importante: la IGP Ternasco de Aragón ha comenzado a certificar la casquería procedente de sus corderos, convirtiéndose en una figura pionera dentro de la carne fresca con calidad diferenciada en España. Esta certificación permite reforzar la garantía de origen, el control del producto y la diferenciación de una materia prima profundamente vinculada al territorio aragonés.
La casquería forma parte de la cocina tradicional y representa, además, una manera sostenible de entender la alimentación, al aprovechar piezas de gran valor gastronómico que durante años han formado parte de la cultura culinaria popular. Hoy, gracias al trabajo de productores, cocineros y entidades colaboradoras, estas elaboraciones vuelven a ocupar un espacio relevante en la restauración.
Con esta muestra, ARAGONEX reafirma su compromiso con la promoción de Aragón en el exterior, apoyando iniciativas que contribuyen a difundir su patrimonio gastronómico, sus productos de calidad diferenciada y el trabajo de los profesionales que mantienen viva la identidad culinaria aragonesa.
La I Muestra de Casquería IGP Ternasco de Aragón es una oportunidad para descubrir nuevos sabores, reivindicar la tradición y disfrutar de una propuesta gastronómica singular con garantía de origen.
Más información:
https://www.ternascodearagon.es/acciones/casqueria/
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